О сыре моццарелла

Моццарелла - знаменитый итальянский сыр, который является неотъемлемой частью итальянской пиццы, а также используется как десерт и компонент самых различных салатов. Итальянцы знают толк в хорошем сыре, ведь сыроделие на их землях зародилось еще задолго до основания Римской Империи.

А сегодня здесь производится более 400 видов сыра. Но, несмотря на такое изобилие, одним из самых популярных сортов является моццарелла. Родиной моццареллы считается юг Италии - провинция Кампания. Первоначально моццарелла получалась из молока черной буйволицы(mozzarella di bufala), сейчас она получается и из молока коровы (fior di latte - Цветок молока). Это связано с тем, что между X и XI веками большая территория Рима и его предместий оказалась заболоченной и в результате этого скотоводы более не могли выращивать коров. Поэтому моццареллу стали делать из молока буйволиц, как будто созданных для спартанских условий выпаса.

Впервые название "моцарелла" упоминается в поваренной книге, датированной 1570 годом, поваром папского двора. Что интересно, оказывается, до первой половины XIX века моццареллу нельзя нигде было купить, так как крестьяне делали ее только для себя, и ее вкус был знаком только домочадцам и односельчанам сыровара. Единственным городом, где моццарелла продавалась уже в 1720 году, была Капуя.

Горожанам просто повезло - здесь существовала королевская буйволиная ферма.

Моццарелла (Mozzarella) - это гладкий, полумягкий сыр с эластичной текстурой, имеющий нежный, пресноватый вкус, относящийся к свежим сырам, т. е. не проходящий через долгий процесс созревания. Также его относят к категории pasta filata - так называют тягучие сыры из очень эластичного сгустка, характеризующиеся тем, что сырную массу нагревают, вымешивают, вытягивают и придают ей различные формы. Слово моццарелла происходит от mozzare , что значит "обрезать, отсекать".

Моццареллу в соответствии со сроком вызревания, методом хранения, использованием можно подразделить на собственно свежую или как ее еще называывют столовую моццареллу, которую используют без термообработки в основном в составе различных салатов. Собственно свежую моццареллу употребляют уже в течение нескольких дней после производства, срок хранения такой моццареллы - 2-3 недели и для того, чтобы сохранить ее качества, ее хранят или в слабом солевом растворе или в сыворотке в виде белых шариков различной величины.

И второй вид моццареллы, также называемой кухонная, моццарелла для пиццы, часто используют в блюдах, проходящих термообработку, таких как например пицца, так как этот вариант моццареллы хорошо плавится. Срок хранения такой моццареллы доходит до 2-х месяцев, в течение которых она хранится в вакумной упаковке без жидкости.

  • © 2008 ООО "Дили". Все права защищены.
  • г. Дилижан, Мясникяна 55